czwartek, 2 listopada 2017

Zupa z cukinii






Cukinia to jedno z moich ulubionych warzyw. Jest bardzo wdzięcznym produktem w kuchni, którym można się wyżywić przez prawie całe lato. Poza tym jest piękna i różnorodna od kształtów, wielkości po barwę. Wyśmienicie nadaje się do zup, placków, lecza czy nawet ciast. Tym razem będzie u mnie zupa z cukinii z cukiniowym chipsem. Lubię się bawić kuchennym designem bo wtedy jest piękniej.


Zupa z cukinii

Składniki:
  • 1 cukinia średniej wielkości
  • 1 mała cebula biała
  • 1 mała cebula czerwona
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki kurkumy
  • spora wiązka świeżych ziół (lubczyk, koper, szałwia hiszpańska, tymianek)
  • liść laurowy
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • łyżka oliwy
  • 2 - 3 łyżki śmietany lub jogurtu
  • sól i pieprz do smaku

Jak zrobić zupę?
- pokrój cukinię, cebulę i czosnek i krótko zeszklij na oliwie
- dodaj wodę i przyprawy, gotuj na wolnym ogniu około 20-25 min.
- wyjmij liść laurowy i ziele, wszystko zmiksuj i krótko zagotuj
- dodaj śmietanę, dopraw solą i pieprzem
- możesz podawać z chipsem cukiniowym i grzanką - obiad gotowy


Moja rada:
- zioła mogą być sezonowe (dowolne) lub suszone
- zostaw kawałek cukinii i zrób z niech kilka chipsów: wystarczy olej wymieszać z ziołami, solą, dodać pokrojoną w cienkie plastry cukinię, wymieszać, rozłożyć plastry na pergaminie i piec w temp. 180 stopni 10-12 min. w piekarniku)










środa, 25 października 2017

Warzywna zupa z kaszą jaglaną








W zupach można zmieścić cały bukiet zdrowia. Można nawet przemycić nielubiane warzywa szczególnie jeśli chodzi o dzieci. Zupy to podstawa w zdrowym żywieniu a poza tym to idealne dania jeśli się pracuje. Taki ciepły posiłek zaspokoi pierwszy głód a potem spokojnie można zająć się częścią bardziej wykwintną. Nie twierdzę wcale, że zupy nie należą do wykwintnych dań. Można je przyrządzać i smakowo i wizualnie tak, żeby zaspokoić nawet królewskie doznania. Przed jednym tylko przestrzegam: zup jak i innych dań również nie podgrzewamy/odgrzewamy w mikrofalówce, która niszczy wszystkie wartościowe składniki.

Pamiętam kiedy dawno temu był prawdziwy szał na mikrofalówki mnie ta moda ominęła. Nigdy nie chciałam jej mieć i jakoś intuicyjnie wyczuwałam, że coś jest nie tak. Moje koleżanki zachwalały mi jak to idealnie odgrzewają dania i zostawiają do odgrzania dzieciom. Nie byłam przekonana do takiej formy serwowania posiłków i całe szczęście bo nieco później pojawiły się opnie poparte badaniami naukowymi, że to wcale nie takie cudo ale ma mnóstwo skutków ubocznych i innych minusów.

Wracając do zup muszę wspomnieć, że mistrzynią w tym zakresie była moja babcia. Potrafiła przygotować pyszną zupę z przysłowiowego "gwoździa" czyli z tego co było w spiżarni i na grządce obok domu. Były to najczęściej zupy warzywne bez śmietany ale z delikatną zasmażką z masła, co wydaje się sensowne bowiem niektóre witaminy do uaktywnienia potrzebują nieco tłuszczu.
Tu jeszcze muszę dodać, że w czasach mojego dzieciństwa zupy typu krem nie były popularne. Dobrze, że wkroczyły do kuchni bo świetnie się sprawdzają, dają większy zakres możliwości i kuchnia nabiera nowego wymiaru a my stajemy się wręcz perfekcyjne.

W tym przepisie chciałam wam pokazać jak z jednego przepisu bazowego można zrobić różne wersje tak aby w kuchni nie było nudno a my mogłybyśmy więcej czasu poświęcić na to co nas inspiruje. 

Warto przygotować zupę na 2-3 dni i żeby nie było nudno zmieniać dodatki. Kasza jaglana jest doskonała bowiem jest zdrowa i sycąca. W drugiej wersji możesz część zupy zmiksować i masz pyszną zupę krem. Jeśli do zupy krem dodasz warzywny chips będzie elegancko. Bądź kreatorką!


Zupa warzywna

Składniki:

  • 2-3 marchewki
  • 1 seler
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • łyżka oliwy
  • łyżeczka kminu rzymskiego
  • 2 - 3 liście laurowe
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • kilka ziaren jałowca
  • spora wiązka ziół (najlepiej świeży lubczyk zwany magi, koper, szałwia, parę listków mięty)
  • sól i pieprz do smaku

Jak zrobić zupę?

- obrane warzywa, pokrój w słupki, plastry lub tak jak lubisz
- do garnka dodaj oliwę i pokrojone warzywa, całość delikatnie podduś, 1-2 min.
- do warzyw dodaj gorącą wodę i pozostałe składniki
- gotuj na małym ogniu aż warzywa będą miękkie
- wyjmij z zupy wiązkę ziół
- dopraw solą i pieprzem oraz na koniec dodaj delikatną zasmażkę



Jak zrobić zasmażkę?
-  zasmażka: płaska łyżeczka masła, płaska łyżeczka mąki (aby zrobić zasmażkę należy w rondelku rozpuścić masło, odstawić z ognia, dodać mąkę, dobrze wymieszać i dodać do gotującej się zupy, rondelek, w którym była robiona zasmażka należy zdeglasować i dodać do zupy

*dodatki do zupy: ugotowana kasza jaglana, posiekana natka pietruszki

















Widzicie, że mam dla kogo gotować warzywne zupy. Na tym zdjęciu to jeszcze nie jest całe moje szczęście. Brakuje tutaj Poli, mojej najmłodszej wnusi. Tak więc widzicie, że moje szczęście powiększyło się do szczęśliwej liczby 7.


środa, 11 października 2017

Odwrócone ciasto z owocami i mąką z pełnego przemiału








Odwrócone ciasto z owocami to zdrowsza wersja tradycyjnego ciasta odwróconego. Cukier został zastąpiony ksylitolem i miodem a mąka pszenna mąką pszenną z pełnego przemiału. Nie wiedziałam czy wyjdzie ale wyszło!



Składniki na ciasto:
  • 200 g mąki pszennej z pełnego przemiału
  • 50 g mąki ziemniaczanej 
  • łyżeczka proszku do pieczenia 
  • łyżeczka sody oczyszczonej
  • 150 ml mleka 
  • 100 g masła
  • 50 g ksylitolu
  • 2 jajka

Jak zrobić ciasto?
- utrzyj ksylitol z masłem dodaj jaja i dobrze wymieszaj
- połącz suche składniki i dodaj do masy, wymieszaj


Składniki na "karmel":
  • 2 kopiaste łyżki miodu lub 4 płaskie
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • płaska łyżka masła

Jak zrobić karmel?
- rozpuść miód i  kiedy będzie się gotował dodaj sok z cytryny i masło, wymieszaj
- wylej karmel do formy i ułóż owoce
- ja miałam 2 małe jabłka pokrojone w plastry, 2 małe morele i kilka borówek amerykańskich

Ciasto cd.
- na ułożone owoce wylej ciasto i włóż wszystko do nagrzanego do 170 stopni piekarnika na 30 - 35  min.
- wyjmij z piekarnika, odczekaj około 10 min i odwróć ciasto na paterę

wtorek, 26 września 2017

Kruche proste ciasto na tartę






Prosty przepis na kruche ciasto zarówno do tart na słodko jak i do tych wytrawnych. Ciasto należy w miarę szybko zagnieść, powinna powstać kula która się nie kruszy. Ja twierdzę, że sprzęt elektryczny powinien służyć człowiekowi dlatego bez zbędnych ceregieli wkładam wszystko do malaksera z nożem i siekam. Kiedy zaczyna powstawać zbita kula wyjmuję i wkładam do lodówki.


Składniki:
  • 200 g mąki pszennej 
  • 100 g zimnego masła
  • 1 jajko
  • szczypta soli himalajskiej lub morskiej
  • 1 łyżka wody

Jak zrobić ciasto?
- zagnieć wszystkie składniki na jednolitą masę a najlepiej jeśli posiadasz robot z nożem umieść wszystkie składniki w misie i posiekaj
- włóż ciasto na 20-30 min. do lodówki
- rozwałkuj ciasto pomiędzy dwoma arkuszami folii lub wylep wysmarowaną i wysypaną mąką formę
- ponakłuwaj ciasto widelcem
- włóż ciasto do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na około 15 min.
- wyjmij ciasto, wlej przygotowaną masę i piecz w zależności od dodanej masy 20 - 40 min. w temperaturze najczęściej 180 stopni


Moja rada:
- jeśli używasz kruchego ciasta do słodkich wypieków to dodaj do składników 2 łyżki cukru
- zdarza mi się, że nie mam czasu i od razu wyklejam formę ciastem i wkładam ją do lodówki na dłużej potem wyjmuję i wkładam do piekarnika
- do ciasta kruchego możesz dodać 100 g mąki pszennej i 100 g mąki z pełnego przemiału









niedziela, 17 września 2017

Ziemniaki w beszamelu






Dobre, nasze polskie ziemniaki. Wyczarować z nich można wszystko, nawet ciasto. Mam dla Was przepis na proste danie. Może być dodatkiem do sałaty, mięsa, ryb.... i czego jeszcze chcecie... Może też stanowić samodzielne danie.



Ziemniaki w beszamelu

Składniki:
  • 3-4 ziemniaki średniej wielkości
  • sos beszamelowy
  • łyżeczka tartego parmezanu
  • pieprz


Składniki na sos beszamelowy
  • płaska łyżka masła 
  • płaska łyżka mąki
  • 200 ml mleka
  • 50 ml słodkiej śmietany
  • szczypta gałki muszkatowej
  • łyżeczka sosu sojowego
  • sól i pieprz do smaku

Jak zrobić sos?

- w rondelku rozpuść masło  (nie przypal)
- odstaw z ognia, dodaj mąkę i energicznie wymieszaj
- dodaj mleko i śmietankę i mieszając zagotuj 
- dodaj pozostałe składniki wymieszaj


Jak zrobić danie?

- obrane ziemniaki pokrój w bardzo cienkie plasterki
- dodaj ciepły sos beszamelowy, wymieszaj
- możesz popieprzyć
- przełóż danie do formy do zapiekania i włóż do nagrzanego do 170 stopni na 25-30 min. (aż ziemniaki będą miękkie)
- po wyjęciu z piekarnika posyp parmezanem


Moja rada:
-  możesz podawać z sałatą a dla mięsożernych z mięsem np. smażonym lub gotowanym na parze
- jeśli sos jest za gęsty dodaj więcej mleka












Jedna z moich ulubionych aktywności.

wtorek, 12 września 2017

Babeczki czekoladowe z bezą







Sama słodycz w tym przepisie. Ciasto czekoladowe, słodkie bezy i nieco gorzkiej czekolady. To takie imprezowe ciastka, na które warto się skusić.

Robiąc to ciasto można nieco pofantazjować. Ja czasem robię babeczki różnej wielkości albo mały torcik i małe babeczki.

Ten babeczkowy tort został zrobiony na urodziny mojej synowej. Zaspokoił gusta dzieci, które nie lubią żadnych kremów w ciastach. Dla nich były więc babeczki "masowo puste".



Składniki:
  • 110 g masła
  • 110 g cukru trzcinowego
  • 2 jajka duże
  • 150 g mąki pszennej 
  • płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżki kakao
  • 110 ml mleka

Jak zrobić babeczki?
- utrzyj masło razem cukrem na puszystą masę pod koniec dodawaj jajka
- przesiej wszystkie suche składniki i dodawaj do masy na przemian z mlekiem i delikatnie wymieszaj
- rozłóż papilotki i napełniaj je do 2/3 ciastem
- włóż babeczki do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 15-20 min.
- kiedy lekko przestygną możesz włożyć do nowych papilotek i ozdobić lub przykryć bezą





Składniki na bezę:
  • 2 białka
  • 100 g cukru
  • szczypta mąki ziemniaczanej

Jak zrobić bezę?

- ubij na bardzo sztywno białka
- pod koniec ubijania dosypuj cukier i dalej ubijaj aż masa będzie błyszcząca
- na koniec dodaj szczyptę maki ziemniaczanej , wymieszaj
- przełóż masę do szprycy i na pergaminie wyciskaj małe bezy wielkości babeczek
- włóż bezy do piekarnika nagrzanego do 100 stopni na 10 min.
- zmniejsz temperaturę do 80 stopni i susz bez jeszcze około 30-40 min


Moja rada:

- bezy najlepiej "przyczepić" do babeczek roztopioną czekoladą gorzką
- resztę czekolady możesz wykorzystać aby udekorować bezy
- jeśli skusisz się na mały tort i babeczki to ilość bezy musisz podwoić i dodatkowo ubić śmietankę kremówkę o przełożenia tortu (200 ml)












....i piosenka dla mojej pięknej i mądrej synowej.